職人のこだわりが詰まった料理を提供
ABOUT
美味しい寿司へのこだわりはもちろんのこと、その寿司をお召し上がりいただく空間にもこだわり、お客様にとって特別な時間をお過ごしいただけるような場所を用意しております。これまで懐石料理や寿司の職人として幅広い経験を積んできたことを活かして、職人技が光る握りを中心にコースで提供しています。仕入れから仕込みまで職人の技が詰まった料理をお楽しみください。
ご挨拶
GREETING
今井 貴志
当店ホームページをご覧いただき、誠にありがとうございます。店主の今井でございます。
私は今日まで、懐石料理や寿司の職人として幅広い経験を積んで参りました。その中で自分なりに日々研究し、より美味しい料理、感動的な料理を模索してきたつもりでございます。当店は、そんな私のこだわりを凝縮した集大成です。
また、日本料理の現場で働いた経験から、「これからは料理人も英語を話せる必要がある」「日本料理を英語で紹介できる必要がある」ことを痛感し、シンガポールで2年ほど寿司の修行をしたこともございます。そのため、現在は英語での接客も問題ございません。
ぜひご来店いただき、一生の思い出となる最高の味をお楽しみください。
大切にしていること
PRECIOUS
美味しいお寿司へのこだわり
お客様に美味しいお寿司を最高の状態で食べて頂けるよう、様々な工夫を凝らしております。開店中はもちろんのこと、開店前も閉店後も寿司職人としてのプライドを忘れず、日々研究や鍛錬、準備を怠りません。
仕入れ先との細かい調整、良い食材の厳選、季節ごとに合ったお料理のご提供、自身が今日まで培ってきた捌きや握り、羽釜で炊いた美味しいお米を、ぜひご来店いただき、普段とは一味違ったお寿司を、思う存分ご堪能いただければと思います。
お寿司に合った和の空間へのこだわり
お料理の美味しさはお料理そのものだけでは決まらず、店内の雰囲気や食器によっても微妙に変わるものだと考えております。
お客様により美味しく召し上がっていただくため、清潔感に最大限配慮するのはもちろんのこと、全体として「高級感ある和の空間」を演出しております。
例えばカウンターは、モールテックスという特徴的な意匠性と高い機能性を併せ持った左官塗材で仕上げました。通常寿司屋のカウンターは木材ですが、それとは違う独特な風合い、手触りがあり、食器やグラスは透明感があり、お料理を引き立たせてくれるセンスあるものを使用しております。
非日常を肌でも感じながら、コース料理に舌鼓を打っていただければ幸いでございます。
