職人の手仕事と、静かな時間を味わっていただくために。
ABOUT
鮨おい志では、豊洲直送の旬魚を中心に、素材の状態を見極めながら、一貫一貫を丁寧に仕上げています。
派手さよりも、口に入れた瞬間の温度、香り、余韻。
カウンター六席の小さな空間で、料理と向き合い、会話を楽しみながら、肩肘張らずに特別な時間を過ごしていただけたら幸いです。
日常を少し離れ、職人の手から生まれる一皿とともに、静かなひとときをお楽しみください。
ご挨拶
GREETING
今井 貴志
はじめまして。鮨おい志 店主の今井です。当店のホームページをご覧いただき、ありがとうございます。
私はこれまで、日本国内の日本料理・寿司の現場に加え、シンガポールでも料理人として経験を積んできました。
異なる文化や価値観の中で料理と向き合った経験は、素材の捉え方や味の組み立て、そして「どう伝えるか」を考える上で、
今の自分の礎になっています。
鮨おい志では、旬の素材と丁寧な仕事を大切にしながら、一貫一貫に静かに向き合うことを心がけています。
カウンターで過ごす時間が、肩肘張らず、自然と満たされるひとときとなれば幸いです。
大切にしていること
PRECIOUS
お客様に、最も良い状態でお寿司をお召し上がりいただくこと。
鮨おい志では、開店前はもちろん、開店後も常に寿司職人としての感覚を大切にしています。仕入れた食材の状態を見極め、その日、その瞬間に最も合うかたちで仕上げること。
お米の炊き方、握りの加減、温度や香りのわずかな違いにも気を配りながら、
一貫一貫と向き合っています。
特別なことをするよりも、「当たり前」を丁寧に積み重ねること。
ご来店いただいた日が、いつもより少し印象に残る食事となれば幸いです。
お寿司に合った和の空間へのこだわり
料理の美味しさは、空間によっても変わると考えています。
鮨おい志では、お料理そのものだけでなく、店内の雰囲気や器、食事のテンポにも心を配っています。
清潔感を大切にした和の空間の中で、カウンター越しに料理と向き合える距離感。
カウンターには、落ち着きと機能性を兼ね備えた素材を用い、お料理が自然と引き立つよう整えました。
器やグラスは、透明感や手触りにもこだわり、五感でお楽しみいただけるよう選んでいます。
特別な演出ではなく、心地よく食事に集中できる空間であること。
その積み重ねが、コース全体の印象をより深いものにすると考えています。
